對于恒溫恒濕酒窖來講，首先弄清楚需要存儲的酒的品種是非常重要的，因為不同的酒對恒溫恒濕酒窖里面的環境是完全不一樣的。今天我們要講的是白酒酒窖的溫度和濕度，下面我們就針對真方面跟大家討論討論:

　　1.白酒酒窖的溫度

　　白酒尤其是高度白酒，是屬于易燃物品的，所以對溫度控制來講是比較嚴格的，最好的溫度是在0度以上20度以下。但溫度越低白酒酒窖的運作成本越高，所以這里的溫度定制是非?？季康?，還要在針對白酒的檔次和品種繼續細分。

　　2.白酒酒窖的濕度

　　存儲白酒的環境需要比較干燥，清潔并且通風要好，相對濕度往往是需要控制在70%左右的，濕度過高容易導致瓶蓋發霉等現象，這里和葡萄酒存儲是類似的。

　　3.白酒酒窖的其他控制因素

　　除了濕度和溫度的控制，我們還需要嚴格控制白酒酒窖的潔凈度，如高檔白酒，根據需求可能還需要做潔凈等級，如果是藥酒，可能還需要根據GMP的規范要求去做實施。度數比較高的白酒尤其要注意防火，嚴禁煙火的靠近，這些安全問題務必要重視。因為高度白酒濃度高，本身是需要加強白酒瓶的密封的，但仍然無法完全避免，所以酒窖內的通風必須要好，以免發生串味，降低酒的品質，在者也是為了保證酒窖的安全。

　　總之，白酒酒窖的環境控制也是很講究的，不僅僅是要溫度和濕度方面的控制，其他很多方面也是同樣重要的，理論上來講白酒酒窖的設計難度并不亞于葡萄酒酒窖的設計。